Rượu hạ thổ là gì?

Rượu hạ thổ là loại rượu được sản xuất bằng cách đem chum rượu vừa chưng cất chôn dưới lòng đất, trong một khoảng thời gian lâu dài nhất định. Thời gian hạ thổ rượu phụ thuộc vào loại rượu và mục đích của người sản xuất, tuy nhiên thường tối thiểu là từ 3 tháng trở lên. Qua thời gian ngâm, rượu sẽ phát triển thêm hương vị và mùi thơm đặc trưng, và càng ngâm lâu thì rượu càng thơm ngon hơn. Ngoài ra, rượu được hạ thổ còn có thể giúp làm giảm độ cồn so với khi mới nấu. Phương pháp sản xuất này là một trong những phương pháp bảo quản rượu truyền thống và tạo nên những loại rượu có chất lượng cao.

Cách hạ thổ rượu trong chum sành đơn giản tại nhà

Để hạ thổ rượu đúng cách và đạt hiệu quả tốt nhất, cần tìm hiểu rõ khái niệm và điều cốt lõi của phương pháp này, sau đó lựa chọn phương pháp hạ thổ rượu thích hợp. Bước tiếp theo là thực hiện các bước ngâm ủ rượu bằng chum sành và hạ thổ rượu.

Với khí hậu thất thường tại Việt Nam thì nhiệt độ môi trường cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Do đó, hạ thổ rượu là biện pháp tối ưu để đạt được tiêu chuẩn chất lượng nhất. Hạ thổ rượu bằng cách chôn sâu rượu dưới lòng đất giúp rượu thơm ngon hơn, hạm đi độc tính và giảm lượng andehit trong rượu.

Theo nhiều chuyên gia có kinh nghiệm trong việc hạ thổ rượu cho rằng: Những loại rượu được bảo quản ở điều kiện tốt nhất chất lượng và mùi vị của rượu cũng không thể tốt bằng rượu được hạ thổ. Lý do là trong lòng đất, vi khuẩn hiếu khí và lượng oxy giảm xuống mức thấp nhất, giúp hạn chế phân hủy các chất hữu cơ trong rượu.

Nhiệt độ cũng ảnh hưởng rất nhiều đến độ thẩm thấu của rượu. Rượu được chôn dưới lòng đất sẽ hấp thụ nguồn "địa nhiệt" giúp cho rượu thơm ngon hơn và có hương vị đặc trưng hơn.

Hạ thổ rượu lâu ngày dưới lòng đất giúp nồng độ andehit có trong rượu được giảm đáng kể, đây là chất gây nhức đầu khi uống rượu. Điều này làm cho rượu uống êm hơn và đỡ độc hơn.

Cần chuẩn bị những gì trước khi hạ thổ rượu?

Việc chuẩn bị tốt dụng cụ và nguyên liệu ngâm ủ là yếu tố quan trọng thứ hai ảnh hưởng đến chất lượng rượu khi hạ thổ, bên cạnh yếu tố môi trường. Để đạt được chất lượng tối đa từ việc hạ thổ rượu, cần sử dụng chum sành Bát Tràng để ngâm rượu. 

Đặc biệt, nên chọn loại chum sành không tráng men, được làm bằng chất liệu gốm đất nung chất lượng cao, như các loại chum sành đất nung hiện nay được bán phổ biến trên thị trường. Các chum sành có nhiều kích thước khác nhau để lựa chọn, và nổi tiếng nhất trong số đó là những chiếc chum sành Bát Tràng.

Sau khi đã lựa chọn được chiếc chum sành ưng ý và chất lượng đảm bảo, bạn cần rửa chum thật sạch bằng nước sạch trước. Sau đó, úp chum xuống và kê một góc miệng chum lên khoảng 2cm để cho nước ráo và khô.

Tiếp theo, bạn có thể đổ rượu vào chum bằng cách đổ từ phía dưới cổ chum khoảng 4-6cm. Sau đó, hãy bịt kín miệng chum và đậy nắp để giữ cho rượu được ngâm và ủ trong thời gian dài.

Các vật dụng cần chuẩn bị để đậy chum rượu bao gồm

• 3 miếng nilon loại trong suốt, mềm, không bị rách hay thủng. Độ rộng của từng miếng nilon phải phù hợp với kích thước của chum, đảm bảo khi đậy miệng chum thì phần nilon còn lại phải phủ xuống dưới cổ chum từ 10cm trở lên.
• 1 sợi dây cao su có độ dài 120cm trở lên và bản rộng 1cm.
• 1 miếng vải lụa đỏ được tặng kèm khi mua chum.
• 1 sợi dây nilon đỏ hoặc dây vải đỏ bản 1-2cm có độ dài khoảng 100cm trở lên.

Các bước để đậy chum rượu như sau

Đầu tiên, phủ 2 miếng nilon vào miệng chum và sau đó đậy nắp chum vào. Lúc này, phần giữa của nilon sẽ lõm xuống dưới miệng chum do nắp chum đè xuống.

Tiếp đó, phủ tiếp 1 miếng nilon còn lại lên trên nắp chum, dùng tay vuốt toàn bộ phần nilon xung quanh xuống dưới cổ chum. Sau đó dùng dây cao su kéo căng và quấn chặt phần nilon vào cổ chum để đảm bảo rượu trong chum không thoát ra ngoài.

-----------------------------------Cách hạ thổ rượu đòng đòng-> Click xem ngay---------------------------------------